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烹饪后为什么莲藕紫?

作者:365bet日博亚洲发布时间:2019-08-22 08:41

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莲藕含有化学成分单宁,也称为单宁。
将莲藕去皮并剥离后,暴露在空气中时会变成棕色。
颜色变化的原因是单宁中的酚类酚聚合物形成棕色颜料,其由于氧化而是黑色素。
为避免变色,可将去皮和去皮的水果和蔬菜浸泡在水或淡盐水中,以防止氧化变色。
此外,牙釉质变色的另一个原因是与金属形成深的釉质盐,在铁的情况下变成蓝色或深绿色。
出于这些原因,您需要在烹饪莲藕时避免使用炒锅。因此,您需要使用砂锅。


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